Tätini oli kutsumassa vieraita hänen luokseen kylään ja siskoni keksi, että minä voisin mennä paikan päälle "kokiksi". Menuuhun tuotti päänvaivaa se, että yhdelle vieraista ruoka tarvitsi olla gluteenitonta ja laktoositonta. Kierrän yleensä gluteenittomat ruuat ja kokkailut kaukaa, koska gluteenittomiakin on niin paljon erilaisia enkä halua tuottaa kenellekään ylimääräisiä vatsanpuruja. Äitini ja tätini sai kuitenkin minutkin vakuuttuneeksi, että osaisin tämän homman ja saisin kaikki pelaamaan. Menuuta suunnitellessani halusin, että kaikki olisi tehty gluteenittomasti ja laktoosittomasti niin, ettei yhdelle vieraista tarvitsisi tarjota esimerkiksi eri ruokia. Ainoastaan alkupala patongit tarjosin eri lautasella, kuitenkin niihinkin samat täytteet laittamalla.
Rapukakkuihin hain reseptissä apuja blogista Kaikki äitini reseptit, rapuliemeen (jota ei valitettavasti näy kuvista, koska kaadoin sen lautaselle vasta pöydässä) Valion sivuilta, selleripyreen ohjeen löysin Kulinaarin blogista ja suklaajuustokakun ohje gluteenittomana on napattu Petras receptistä.
Alkudrinkki 7:lle
1 pss jäisiä mango paloja
1 tlk säilyke persikoita
16 cl sitrus-mango pople
1 pl breezer vesimeloni
12 cl vodka
kourallinen jäitä
syötäviä kukkasia
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita niin, että juoma on tasaista.
Jaa juoma drinkki laseihin ja koristele kukilla.
Alkupalat: bruschetat
2 esipaistettua patonkia
2 gluteenitonta pientä patonkia
2 avokadoa
7 kirsikkatomaattia
1 laktoositon mozzarella
basilika
laktoositon valkohomejuusto
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
1/4 cantaloupe melonia
rucola
balsamicokastike
pieni nokare voita
halutessa valkosipulinkynsi
Paista patongit kypsiksi uunissa paketin ohjeiden mukaan.
Muista paistaa gluteenittomat erikseen.
Kuori avokadot ja poista siemen.
Leikkaa avokado pieneksi ja siirrä kippaan, jossa pystyt niitä vähän muusaamaan haarukalla. Isommat palatkaan ei haittaa.
Pilko kirsikkatomaatit noin kolmeen tai neljään osaan.
Revi mozzarella juusto pienemmäksi, noin 7 osaan.
Leikkaa valkohomejuustosta sopivan kokoisia paloja.
Leikkaa cantaloupe melonista viipaleita.
Leikkaa patongit vinottain, pituus suunnassa mahdollisimman isoiksi, viipaleiksi.
Kuumenna pannu ja sulata siinä pieni nokare voita. Voit halutessasi lisätä voin sekaan pilkottu valkosipulinkynsi.
Paista patonkeja pannulla niin, että saavat kauniin värin ja vähän makua.
Kasaa puolet patongin paloista päälle avokadoa, kirsikkatomaatteja, mozzarellaa ja basilikan lehtiä. Puoleen patongin paloista laita pohjimmaiseksi valkohomejuustoa, päälle ilmakuivattua kinkkua ja cantaloupea, koristele rucolalla. Levitä kaikkien patonkien päälle balsamicokastiketta.
Alkuruoka: rapukakut ja rapuliemi
Rapukakut:
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
½ varsiselleriä
1 kg keitetyn ravun lihaa
100 g haluttua kalaa, itse käytin kuhaa
2 dl vaaleaa gluteenitonta leipää
1 lime
1 prk ranskankermaa
1 kananmuna
tilliä
suolaa
pippuria
gluteenittomia korppujauhoja
laktoositonta voita paistamiseen
Rapuliemi:
1 kg keitettyjä rapuja
1 sipuli
1 porkkana
1 palsternakka
1 pala juuriselleriä
1 fenkoli
50 g laktoositonta voita
1 rkl tomaattipyreetä
1 sitruuna
1 pullo valkoviiniä
10 kokonaista mustapippuria
½ prk laktoositonta ruokakermaa
Salaatti:
verso seosta
1 pss retiisiä
syötäviä kukkasia
Lisäksi:
vegaani chili majoneesi
Kuori ravut. Nosta erilliseen kippaan ja liha erilliseen.
Kuori ja kuutioi rapuliemen juurekset.
Mittaa kattilaan voi ja tomaattipyree, kuumenna.
Nosta kattilaan kuutioidut juurekset ja puoliksi leikattu sitruuna.
Kuullota seosta kunnes juurekset saavat hieman väriä.
Lisää joukkoon ravun kuoret, valkoviini ja mausteet.
Hauduta noin 20 minuuttia.
Siivilöi liemi.
Kuullota kuumalla pannulla voissa rapukakkujen valkosipulia, sipulia ja varsiselleriä.
Nosta syrjään.
Hienonna ennen otettu ravun liha, kala ja leipä niin pieneksi kuin veitsellä saat.
Laita kaikki rapukakkujen ainekset kulhoon, korppujauhoja ja kananmunaa lukuun ottamatta, ja sekoita tasaiseksi.
HOX! Itse tein nämä tähän asti alkuviikosta, nostin pakkaseen ja otin samana päivänä kun illallinen oli, aamulla sulamaan huoneenlämpöön. Voi myös tehdä samaan kertaan kaikki.
Sekoita rapukakku massan joukkoon kananmuna ja kaada korppujauhoja erilliselle lautaselle.
Muotoile massasta ensin noin lihapullan kokoisia palloja ja paina ne sitten pihviksi.
Kierittele korppujauhojen seassa ja nosta korppujauhotetut pihvit vielä noin tunniksi jääkaappiin maustumaan.
Kuumenna pannu ja sulata siinä voita.
Paista maustuneita rapukakkuja voissa niin, että saavat rapean ruskean pinnan.
Valuta hetki talouspaperin päällä.
Lämmitä rapuliemi liedellä ja lisää joukkoon ruokakerma.
Sekoita tasaiseksi, maista että maut ovat kohdallaan ja kaada tarjoiluastiaan.
Sekoita versoseosta ja pilkottua retiisiä sekaisin.
Kokoa annos syvälle lautaselle.
Laita pohjimmaiseksi yksi rapukakku.
Pursota kakun päälle hieman chilimajoneesia ja sen päälle hieman verso-retiisi seosta.
Nosta toinen rapukakku päälle ja sen ylle vielä verso-retiisi seosta.
Koristele kukilla ja kaada pöydässä pohjalle hieman rapulientä.
Pääruoka: kypsää nautaa
1,5 kg naudan sisäfilettä
uusia porkkanoita
uusia perunoita
tuoretta timjamia
suolaa
versoa
Selleripyre:
500 g juuriselleriä
1 sipuli
voita
2 dl kuohukermaa
suolaa
tarvittaessa vettä
Punaviinipohjainen kirsikkakastike:
1 sipuli
voita
½ pl punaviiniä
1,5 dl lihalientä
rosmariinia
timjamia
mustapippuria
maissitärkkelystä
kirsikkahilloa
Ruohosipuliöljy:
hyvää oliiviöljyä
ruohosipulia
Nosta sisäfile vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön.
Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen.
Voit paistaa lihan pinnat ensin kiinni pannulla tai laittaa suoraan uuniin.
Törkkää paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan ja paista uunin keskitasolla niin kauan kunnes haluttu kypsyys on saatu. Kun sisälämpötila on noin 55-58 astetta, on liha medium tai jos haluat täysin kypsäksi, anna asteiden nousta 65 asteeseen.
Nosta valmis liha folion sisään tekeytymään vielä hetkeksi.
Kuori juuriselleri ja paloittele pieneksi.
Kuumenna pannussa voita ja kuullota siinä hienonnettu sipuli.
Lisää joukkoon selleri ja jatka kuullottamista.
Lisää joukkoon kerma ja hauduta ilman kantta, kunnes selleri on kypsää.
Kaada seos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos seos jää rakeiseksi voi sekaan kaataa pienen määrän vettä, jotta seos tasaantuu.
Kuori ja viipaloi punaviinikastikkeen sipuli.
Sulata voita kuumalla pannulla ja kuullota sipulia siinä.
Lisää sekaan punaviini, yrtit ja mausteet.
Anna kiehua kastikkeen niin kauan, että puolet on haihtunut.
Lisää joukkoon lihaliemi ja anna vielä hetken kiehua.
Siivilöi liemi ja suurusta maissitärkkelyksellä.
Lisää lopuksi kirsikkahilloa joukkoon, anna lämmetä, maista ja tarjoile.
Sekoita ruohosipuliöljyn ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa.
Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.
Pese uusia perunoita ja porkkanoita hiukan pinnalta.
Laita perunat keittymään kuumaan veteen kattilaan hetkeksi.
Leikkaa porkkanat keskeltä kahtia pituus suunnassa.
Paista porkkanan puolikkaita pannulla voissa niin, että saavat vähän väriä ja hiukan pehmenevät.
Pilko keitetyt perunat esimerkiksi kuuteen osaan ja pyörittele timjamissa ja öljyssä.
Laita uunipellin päälle leivinpaperi ja nosta perunalohkot siihen.
Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat saaneet kauniin värin ja ovat pehmenneet hiukan.
Tee valmiista selleripyreestä lautasen pohjalle lusikalla raita.
Nosta valmiita lohkoperunoita hiukan riviin pohjalle ja viereen paistettu porkkanan puolikas.
Leikkaa sisäfileestä siivuja, jaa ne syöjien kesken ja nosta perunoiden päälle lomittain.
Kaada lusikan avulla pieni määrä ruohosipuliöljyä reunoille ja kirsikkakastiketta myös reunoille ja lihan päälle.
Koristele vielä versolla.
Jälkiruoka: suklaajuustokakku ja mansikkasorbetti
Gluteeniton suklaajuustokakku:
4 liivatelehteä
1 rkl kahvia
200 g laktoositonta suklaata
1 pkt maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
1 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl laktoositonta kuohukermaa
Pohja:
75 g margariini
0,75 dl vettä
1,5 dl sokeria
1,5 dl gluteeniton jauheseos
1,5 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhe
1 tl vanilja sokeria
1 kananmuna
200 g pakastettuja mansikoita
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu
1 dl vettä
Mansikkamousse:
tuoretta mansikkaa
1 prk laktoositonta vaniljakastiketta
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
Lisäksi:
gluteenitonta keksimurua
tuoretta mansikkaa
noblesse suklaata (HOX! ei gluteeniton eikä laktoositon)
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sulata pohjan voi kattilassa ja mittaa joukkoon vesi.
Kuumenna kiehuvaksi.
Sekoita sokeri ja kuivat aineet keskenään.
Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa se rikki.
Kaada kananmuna kuivien aineiden joukkoon ja lopuksi kuuma rasva-vesi seos.
Sekoita tasaiseksi.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan pohjalle ja kaada seos siihen.
Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita tuorejuuston joukkoon.
Vaahdota kerma.
Liota liivate kuumaan kahviin ja sekoita se, sokerit ja vaahdotettu kerma suklaa-tuorejuuston sekaan.
Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään mielellään seuraavaan päivään.
Leikkaa hyytyneestä kakusta pyöreällä muotilla Noblesse suklaan kokoisia palasia.
Soseuta sorbetin mansikat tehosekoittimessa ja lisää loput aineet joukkoon.
Sekoita seos tasaiseksi.
Kaada seos pakastuksen kestävään kulhoon ja pakasta.
Vatkaa mansikkamoussen vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto.
Soseuta mansikat esimerkiksi haarukan avulla ja sekoita vaniljakastike-tuorejuuston sekaan.
Murusta gluteenitonta keksiä lautasen pohjalle.
Nosta pyöreä suklaajuustokakku osittain keksinmurun päälle.
Pursota tai nosta lusikalla mansikkamoussea suklaajuustokakun päälle.
Nosta päällimmäiseksi Noblesse suklaa.
Tee jäätelökauhalla sorbetista pallo kakun viereen.
Koristele vielä tuoreella mansikalla.
