Kutsuin äitini, isäpuoleni ja siskoni lapsineen meille itsenäisyyspäivänä katselemaan linnanjuhlia ja päätin aika nopealla aikataululla myös valmistaa illallisen. Nopealla aikataululla siis myös esimerkiksi kaupassa käynti jäi samalle päivälle ja meidän pikkukylän kaupoista ei löytynyt kaikkea mitä olisin kaipaillut. Näinpä joissakin ruokalajeissa ja varsinkin koristeluissa täytyi tehdä muutamia poikkeuksia, siitä mitä olin suunnitellut. Suunnittelussa yritin ottaa huomioon suomalaisia raaka-aineita vähän uudemmalla modernimmalla tavalla plus siskoni kasvis ruokavalion. Loppupeleissä, kaikki huomioon ottaen, sain mielestäni kuitenkin koottua aika hyvän viiden ruokalajin illallisen, kiireestä huolimatta.
Piimäjäätelön ja mustikkakeiton ohjeen nappasin Yhteishyvältä. Mustikkamuffinien ohjeen löysin Kodin Kuvalehti sivuilta.
Sieni alkupala
200 g herkkusientä
2 rkl sitruunamehua
persiljaa
½ prk ranskankermaa
pieni sipuli
suola
mustapippuri
1 punajuuri
1 ruisleipä
voita
valkosipulinkynsi
Poista sienistä kannat ja pilko niitä hieman pienemmäksi puukolla.
Leikkaa sipuli pieneksi.
Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää nokare voita.
Paista sipuli ja sienet voissa niin, että ylimääräinen neste haihtuu pois.
Lisää paistetut sienet ja sipuli, persilja ja ranskankerma tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Lisää suola ja pippuri.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Kuori punajuuri ja leikkaa kuorimaveitsellä siitä ohuita suikaleita.
Lisää suikaleet leivinpaperin päälle pellille ja paista uunin alatasolla noin 10-15 minuuttia, kunnes suikaleet ovat rapeita.
Lisää suolaa.
Lämmitä paistinpannussa pieni nokare voita.
Lisää pilkottu valkosipulinkynsi.
Leikkaa ruisleipä pieniksi paloiksi ja paista pannulla valkosipulin kanssa.
Laita jäähtymään talouspaperin päälle hetkeksi.
Lisää alkupalalusikan päälle pieni nokare sienimoussea.
Ripottele päälle vähän ruisleivän murua ja muutama punajuurisipsi.
Tarjoa.
Punajuuririsottoa, lohta ja hernekastike
Punajuuririsotto:
1 sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
10 dl kasvislientä
3 rkl oliiviöljyä
400 g risottoriisiä
suolaa
mustapippuria
2 dl valkoviiniä
50 g voita
4 punajuurta
Hernekastike:
70 g hernettä
½ sitruunanmehu
½ prk kermaviiliä
suola
mustapippuri
persilja
300 g lohta
salaatinlehtiä
voita tai öljyä
suolaa
Kuori ja pilko risoton punajuuret pieneksi.
Keitä niin, että ne pehmenevät.
Lisää sen jälkeen tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
Pilko sipuli hyvin pieneksi silpuksi.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa kuumaksi.
Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää joukkoon riisi, kuullota vielä niin kauan, että riisi on läpikuultavaa.
Kaada joukkoon viini ja sekoittele niin kauan kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa kuumaksi.
Kuullota sipulit kattilassa voissa ja lisää joukkoon riisi, kuullota vielä niin kauan, että riisi on läpikuultavaa.
Kaada joukkoon viini ja sekoittele niin kauan kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Sekoita joukkoon soseutetut punajuuret.
Ala lisäämään kasvislientä kauha kerrallaan riisin joukkoon ja sekoittele aina välillä.
Lisää kasvislientä aina lisää edellisen kauhallisen imeydyttyä riisiin.
Jatka kunnes riisi on kypsää.
Lisää sekaan lopuksi voi ja mausteet.
Ala lisäämään kasvislientä kauha kerrallaan riisin joukkoon ja sekoittele aina välillä.
Lisää kasvislientä aina lisää edellisen kauhallisen imeydyttyä riisiin.
Jatka kunnes riisi on kypsää.
Lisää sekaan lopuksi voi ja mausteet.
Leikkaa lohi sopivan kokoisiksi paloiksi.
Paista palat kuumalla pannulla voissa tai öljyssä kypsäksi.
Lisää kaloihin sopiva suola.
Soseuta kastikkeen herneet soseeksi.
Lisää joukkoon muut ainekset ja pyöräytä tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.
Lisää lautaselle kastikeraita, pieni määrä punajuuririsottoa, risoton päälle lohenpala ja vielä pieni määrä salaatinlehtiä.
HOX! Voit salaatinlehtiä myös pyöritellä esimerkiksi pienessä määrässä öljyä ja mausteita, lisämakua antamaan.
Kasvispihvit ja paistettua kaalia
Kasvispihvit:
2 porkkanaa
1 palsternakka
2 kananmunaa
4 rkl perunajauhoja
2 rkl sitruunanmehua
korppujauhoja
suola
mustapippuri
voita paistamiseen
Kastike:
1 dl majoneesia
1 prk ranskankermaa
1 tl savupaprika maustetta
3 rkl sitruunanmehua
kiinankaalia
lehtikaalia
suola
Raasta porkkanat ja palsternakka.
Sekoita raasteiden joukkoon kananmunat, perunajauhot, mausteet ja sitruunanmehu.
Sekoita tasaiseksi ja muotoile massasta pieniä pihvejä.
Laita pihvit jääkaappiin hetkeksi.
Kaada korppujauhoja laakeaan astiaan ja pyörittele siinä pihvit varovasti molemmin puolin.
Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voi.
Paista pihvit voissa pannulla molemmin puolin niin, että pinnasta tulee rapea.
Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja nosta jääkaappiin maustumaan.
Leikkaa kiinankaali sopivan kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannulla taas nokare voita.
Paista kiinankaalia voissa niin, että pinta saa väriä.
Sirottele pinnalle hieman suolaa.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Revi lehtikaaleista lehdet ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille.
Ripottele päälle hieman öljyä.
Laita uunin alatasolle ja paista noin 10-15 minuuttia, kunnes saavat vähän väriä ja muuttuvat rapeiksi.
Sirottele pinnalle hieman suolaa.
Tee kastikkeesta lautaselle raidat.
Lisää päälle hieman paistettua kiinankaalia.
Nosta myös paistetut pihvit lautaselle ja murskaa nyrkissä hieman rapeaa lehtikaalia päällimmäiseksi.
Tarjoa.
Possua, punaviinikastiketta ja muusia
250 g possun sisäfilettä
6 perunaa
1 dl maitoa
ruohosipulia
3 retiisiä
suola
mustapippuri
öljy
Punaviinikastike:
2 dl punaviiniä
2 dl punaviiniä
4 dl vettä
lihafondi
4 rkl balsamicoa
1 pieni sipuli
2 laakerinlehteä
1 rkl maissitärkkelystä
10 g voita
mustapippuria
suolaa
Mittaa vesi kattilaan, kiehauta ja lisää joukkoon lihafondi.
Mittaa sekaan punaviini ja sekoita.
Lisää balsamico, karkeasti leikattu sipuli ja laakerinlehdet.
Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
Lisää maissitärkkelys pieneen tilkkaan vettä ja sekoita tasaiseksi.
Lisää vesi-tärkkelys ohuena nauhana kastikkeen joukkoon kokoajan sekoittaen.
Anna vielä kiehua hetken aikaa.
Lisää joukkoon mausteet ja voi, sekoita tasaiseksi.
Possu kannattaa kypsentää ohjeiden mukaan, mutta omani paistoin uunissa, ensin noin 10 minuuttia 250 asteessa ja sitten loput ajasta uuni 150 astetta, niin kauan että possun sisälämpö oli 70 astetta.
Kypsennyksen jälkeen lepäämään folion sisään.
Kuori ja pilko perunat pienemmäksi.
Keitä kypsäksi ja muussaa sen jälkeen käsivatkaimella.
Lisää joukkoon pieni määrä maitoa, mausteita ja pilkottua ruohosipulia.
Sekoita tasaiseksi.
HOX! Itse kaadoin myös levänneestä possusta tulleen lihaliemen muusin joukkoon.
Leikkaa retiisi siivuiksi.
Laita siivut kulhoon ja lisää joukkoon mausteita ja öljy.
Sekoita tasaiseksi ja anna hetken levätä jääkaapissa.
Kokoa annos ja tarjoa.
Mustikkakeittoa, mustikkamuffinsi ja piimäjäätelö
Piimäjäätelö:
3 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
vaniljaa
3 kananmunakeltuaista
1 1/4 dl sokeria
3 dl piimää
Mustikkakeitto:
3 dl pakastemustikoita
1 dl vettä
½ dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
½ rkl perunajauhoja
1 rkl vettä
Mustikkamuffinsi:
3½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl voita
1 dl kermaa
2 kananmunaa
4 dl jäisiä mustikoita
Lisäksi:
keksimurua
Mittaa jäätelön kerma ja maito kattilaan.
Lisää joukkoon myös vanilja.
Keitä seosta hiljalleen 5 minuuttia ja anna jäähtyä.
Sekoita keltuaiset ja sokeri keskenään.
Sekoita keltuais-sokerin joukkoon 2-3 rkl kermaseosta.
Valuta keltuaisseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen lämpimään kermamaitoon.
Kuumenna seos hiljalleen koko ajan sekoittaen, mutta älä anna kiehua.
Jäähdytä vesihauteessa ja sekoita piimä joukkoon.
Kaada massa pakkasen kestävään kulhoon ja nosta päälle kansi tai folio.
Pakasta, mutta sekoita 30 minuutin välein sähkövatkaimella kunnes muuttuu jähmeäksi.
Anna jäätyä vielä ennen tarjoilua.
Laita keiton mustikat, vesi, sokeri ja sitruunanmehu kattilaan.
Anna kiehua noin 3 minuuttia.
Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana kuumaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen.
Anna kastikkeen pulpahtaa kerran ja nosta heti pois levyltä.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Sekoita muffinien kuivat aineet puuhaarukalla ja lisää joukkoon sulatettu voi, kerma ja kananmunat.
Sekoita myös jäiset mustikat sekaan.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista keskitasolla 15 minuuttia tai kunnes muffinit ovat saaneet väriä ja ovat kypsiä.
Hajota 1-2 muffinia ja asettele muruset ympyrän muotoon lautaselle.
Kaada mustikkakeittoa ympyrän keskelle.
Tee jäätelöstä pallo ja aseta se mustikkakeiton päälle.
Murusta lopuksi keksimurua.
Tarjoa.
