Isäpuoleni täytti 50-vuotta ja niinpä se oli taas meidän perheessä yllätyssynttäreiden aika. Isäpuolelle sanottiin, että menemme syömään ravintolaan ja tulevat äitini kanssa hakemaan meidät mieheni kanssa meidän kotoa. Meille saapuessa odotti kuitenkin noin 25 ihmistä yllättämässä häntä. Alkumaljat skoolattiin, joista löytyi puolet lasista kuohuviiniä ja puolet vaaleaa glögiä. Koristeena oli timjami oksa ja muutama karpalo pohjalla. Yritin hakea tarjottaviin ideaa siitä mitä modernimpaan joulupöytään voisi laittaa tarjolle, olihan juhlat muutaman päivän päässä joulusta. Omaa haastetta pöydän suunnitteluun toi, että yksi vieraista oli gluteeniton joten halusin että mahdollisimman moni ruuista olisi gluteenittomia eikä sen takia kenenkään tarvitsisi jättää syömättä useimpia ruuista. Tortilla-kinkku rullat tein lapsia ajatellen, mutta oli niitä sen verran että myös aikuiset saivat maistella. Suurimmaksi hitiksi pöydästä omiin korviini nousi vuohenjuustomousse ja timjamipesto, jotka ovat jo blogistani vanhoja tuttuja ♡
Gluteeniton tomaatti-mozzarella piirakka
(näitä tein 2 pyöreätä piirakkaa tarjolle)
Gluteeniton taikina:
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g maitorahkaa
4 dl gluteenitonta jauhoa
1 tl leivinjauhetta
(HOX! jos teet myös alla olevia vuohenjuustotarteletteja, tee taikina kaksinkertaisena)
Täyte:
4 tomaattia
½ prk pestokastiketta
3-4 pss mozzarellaa
½ ruukku basilikaa
mustapippuria
suolaa
Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita sekaisin.
Sekoita voi ja rahka keskenään.
Nypi jauhot voi-rahka seokseen.
Nosta taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Leikkaa tomaatit ja mozzarellat siivuiksi.
Voitele piirakkavuoka pohjasta ja reunoilta.
Painele taikina pohjalle ja reunoille.
Pistele haarukalla pohjaan reikiä.
Leikkaa leivinpaperista keskiosan ympyrän muotoinen pala ja laita se pohjan päälle.
Aseta ruokailuveitset painoksi paperin päälle.
Paista pohjaa alatasolla noin 20 minuuttia.
Poista paperi keskeltä ja jatka vielä muutama minuutti paistamista, kunnes pohja on kypsä.
Anna jäähtyä hyvin.
Lusikoi pestokastike jäähtyneen piirakan pohjalle ja levitä tasaisesti.
Laita tomaatit ja mozzarella siivut limittäin pohjan päälle.
Rouhi tuoretta mustapippuria ja suolaa päällimmäiseksi.
Ripottele basilikan lehtiä koristeeksi ja makua tuomaan.
Peruna-ruusukaali-sipuli paistos
2 kg perunoita
600 g ruusukaaleja
3 punasipulia
suolaa
pippuria
grillimaustetta
tuoretta timjamia
Keitä perunat suht kypsiksi.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Leikkaa keitetyt perunat sopivan kokoisiksi paloiksi esim. 8 osaan.
Mausta perunat grillimausteella.
Nosta leivinpaperin päälle pellille ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
Leikkaa punasipuli viipaleiksi tai ympyröiksi.
Nosta perunat pois uunista ja lisää päälle ruusukaalit ja punasipulit.
Paista vielä noin 15 minuuttia tai kunnes raaka-aineet ovat kypsiä.
Ripottele päälle vielä suolaa ja pippuria, maista mausteet.
Nosta tarjolle ja ripottele päälle vielä tuoretta timjamia.
Naudan sisäpaisti ja glögidressing
2,2 kg naudan sisäpaistia
suolaa
pippuria
murennettua pistaasipähkinää
granaattiomenan siemeniä
Glögidressing:
3 l glögiä (tavallista tai alkoholipohjaista)
0,5 l punaviiniä
1 appelsiini
Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen.
Hiero sisäpaistin pintaan suolaa ja pippuria.
Paista lihan pinnat kiinni pannulla.
Nosta uunivuokaan, työnnä lihamittari paksuimpaan kohtaan ja paista uunin keskitasolla kunnes mittari näyttää 65 astetta.
Nosta liha folion sisään ja anna vetäytyä hetken aikaa.
Leikkaa liha ohueksi siivuksi.
Ripottele päälle pistaasipähkinää ja granaattiomenan siemeniä.
Nosta tarjolle.
Mittaa dressingin glögi ja punaviini kattilaan.
Leikkaa appelsiini esim neljään osaan ja nosta myös kattilaan.
Keitä dressingiä niin kauan, että se keittyy kokoon ja on hieman siirappimaista.
Maista ja mausta tarvittaessa.
Nosta appelsiinin palaset pois ja kaada tarjolle lihan viereen.
Tortilla-kinkkurullat
2 pkt tortillalettuja
1 pkt kinkkua
1 pkt yrttituorejuustoa
salaattia
tomaattia
kurkkua
persiljaa
Levitä letun päälle hieman tuorejuustoa.
Leikkaa kinkut puoliksi.
Leikkaa tomaatti ja kurkku viipaleiksi.
Lisää tortillan keskelle reunasta reunaan kinkkua, salaattia, tomaatin ja kurkun viipaleita.
Silppua hiukan päälle persiljaa.
Kääri tortilla rullalle ja leikkaa kahtia.
Persimon-ilmakuivattu kinkku salaatti
7 persimonia
2 pkt ilmakuivattua kinkkua
1 savustettu juusto
1,5 pkt rucolaa
suola
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Leikkaa persimonit 8 osaan tai pienemmiksi.
Levitä palat leivinpaperin päälle pellille.
Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ovat hieman pehmenneet.
Sirota hieman suolaa päälle.
Levitä rucola tarjoilualustalle.
Nosta rucolan päälle persimonin palasia ja revi ilmakuivattua kinkkua.
Leikkaa juusto sopivan kokoisiksi palasiksi.
Lisää salaattiin.
Punajuuri-feta salaatti
1 kg punajuurta
suolaa
2 pkt fetaa
1 pss saksanpähkinää
1,5 pkt rucolaa
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Leikkaa punajuuret paloiksi.
Levitä palat leivinpaperin päälle pellille.
Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ovat hieman pehmenneet.
Sirota pintaan hieman suolaa.
Levitä rucola tarjoilualustalle.
Nosta päälle punajuuren palaset.
Murskaa käsillä päälle fetaa.
Lisää lopuksi saksanpähkinät.
Paahdetut porkkanat, timjamipesto ja vuohenjuustomousse
2 pss värikkäitä porkkanoita
hunajaa
suola
Timjamipesto:
½ ruukku timjamia
1 valkosipulinkynsi
60 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
50 g parmesaani juustoa
4 rkl öljyä
suola
pippuri
Vuohenjuustomousse:
150 g pehmeää vuohenjuustoa
1 kuohukerma
suola
pippuri
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kuori porkkanat kevyesti.
Jos porkkanat ovat paksuja, leikkaa ne kahtia tai neljään osaan.
Levitä porkkanat leivinpaperin päälle pellille ja hiero pintaan hieman hunajaa.
Paista uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia tai kunnes ovat vähän pehmenneet.
Sirota vielä pintaan hieman suolaa.
Vatkaa moussen kerma vaahdoksi.
Vatkaa pehmeä vuohenjuusto sekaan tasaiseksi seokseksi.
Mausta suolalla ja pienellä määrällä mustapippuria.
Leikkaa peston timjami saksilla pienemmäksi.
Murskaa valkosipulinkynsi.
Leikkaa pistaasinpähkinät pieneksi muruksi.
Raasta parmesan juusto.
Sekoita kaikki peston ainekset sekaisin.
Maista, mausta tarvittaessa ja laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan.
Gluteenittomat vuohenjuustotarteletit
Gluteeniton taikina:
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g maitorahkaa
4 dl gluteenitonta jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
2 ptk President valmiiksi viipaloitua vuohenjuustoa
1 ½ dl balsamicoa
1 dl kirsikkahillloa
½ dl hunajaa
pari oksaa rosmariinia
Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita sekaisin.
Sekoita voi ja rahka keskenään.
Nypi jauhot voi-rahka seokseen.
Nosta taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Kauli taikinasta noin 0,5cm ohut levy ja painele pyöreällä muotilla halkaisijaltaan noin 7cm pyörylöitä.
Paina noin 4-5cm halkaisijaltaan olevalla lasin pohjalla pyörylän keskelle lähes läpi menevä kolo.
Pistele kolo haarukalla ja voitele koko kiekko rikotulla kananmunalla.
Nosta kiekon keskelle yksi vuohenjuusto viipale.
Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia tai kunnes taikina on kypsynyt ja saanut hieman väriä.
Mittaa kattilaan balsamico, kirsikkahillo, hunaja ja rosmariinit.
Keitä seosta kokoon niin kauan, että seos on siirappimaista.
Nosta tarteletit tarjolle, valuta päälle kastiketta ja koristele muutamalla rosmariinin oksalla.
Gluteenittomat saaristolaisleivät lohitahnalla
Saaristolaisleipä:
0,5 l piimää
37,5 g hiivaa
1,5 rkl psylliumia
1,5 dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl perunajauhoja
Lohitahna:
500 g lämmin savustettua lohta
1 prk ruohosipuli tuorejuustoa
2 prk ranskankermaa
½ sitruunan mehu
tilliä
suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
tilliä
Cavi-Art merilevävalmistetta
Lämmitä leivän piimä mikrossa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen.
Lisää joukkoon psyllium ja anna turvota hetken aikaa.
Lisää joukkoon siirappi ja suola.
Sekoita leivän kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen.
Sekoita tasaiseksi, mutta anna taikinan jäädä melko löysäksi.
Voitele leipävuoka ja kaada taikina siihen.
Anna leivän kohota liinan alla noin 1 tunti.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Paista leipää uunin keskitasolla noin 1,5 tuntia tai kunnes on kypsää.
Kokeile kypsyyttä hammastikulla.
Anna jäähtyä.
HOX! Leipä on parhaimmillaan parin päivän päästä.
Riko esimerkiksi haarukalla lohta kulhossa.
Lisää joukkoon tuorejuusto, ranskankerman, sitruunan mehu ja mausteet.
Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
Leikkaa leipä viipaleiksi ja puolita viipaleet saman kokoisiksi paloiksi.
Paahda halutessasi vielä palat leivänpaahtimessa tai paista pannulla voissa.
Lisää tahnaa leipien päälle ja koristele Cavi-Art merilevävalmisteella ja tillillä.
Jälkiruokapöytä:
erilaisia juustoja
erilaisia tuorejuustoja
keksejä
patonkia
erilaisia hilloja
viinirypäleitä
ilmakuivattua kinkkua
suolatikkuja
Gluteeniton suklaakakku mustikoilla
Kakkupohja (kahteen erilliseen 20cm vuokaan):
8 dl gluteenittomia jauhoja
8 dl sokeria
6 dl tummaa kaakaojauhetta
6 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
4 dl maitoa
1,5 dl öljyä
4 kananmunaa
4 tl vanilja-aromia
4 dl kuumaa kahvia
Täyte:
2 prk Flora Vanilla
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1,5 levyä suklaata
6 liivatetta
mustikoita
maito
Lisäksi:
mustikoita
suklaan palasia
rosmariini
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita pohjan jauhot, sokeri, kaakao, leivinjauhe ja suola keskenään.
Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy, kananmunat ja vanilja-aromi.
Lisää maito-öljy seos kokoajan sekoittaen kuiviin aineisiin.
Jatka sekoittamista ja lisää joukkoon kuuma kahvi ohuena nauhana.
Voitele kaksi 20cm halkaisijaltaan irtopohjavuokaa.
Jaa taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla noin tunti.
Kokeile hammastikulla kypsyyttä.
Anna jäähtyä ja jaa pohjat puoliksi, niin on neljä eri pohjaa.
Vatkaa täytteen flora vanilla vaahdoksi.
Vatkaa joukkoon tuorejuusto.
Laita liivatteet likoomaan kylmään veteen.
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
Valuta sula suklaa täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Nosta yksi pohjista tarjoilualustalle.
Laita ympärille joko korkeampi kakku reunus tai käyttämäsi irtopohjavuuan reuna ja jatka sitä leivinpaperilla.
Kostuta pohjaa maidolla, halutessa maitoa voi maustaa vaniljasokerilla.
Lisää pohjan päälle 1/4 täytteestä.
Lisää täytteen päälle mustikoita.
Nosta päälle toinen pohja ja kostuta.
Tee näin kunnes sinulla on neljä pohjaa ja kolme täyte kerrosta päällekkäin.
1/4 osa täytteestä pitäisi jäädä yli, jolla kuorrutat kakun päältä ja reunoilta.
Jos haluaa naked cake - tyyliä niin kuin omassani, ei kuorrutetta tarvi olla paksulti reunoissa.
Koristele suklaan paloilla, mustikoilla ja rosmariinin oksilla.
Lakkapavlovat
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl sitruunamehua tai etikkaa
1 Flora vanilla
1 tuorejuusto
lakkahilloa
suklaata
Laita uuni kuumenemaan 75 asteeseen.
Lisää valkuaisten joukkoon sitruunamehu tai etikka.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Lisää sokeria vähän kerrallaan koko aika vatkaten.
Vatkaa niin kauan, että vaahto on kovaa ja kiiltävää.
Vaahdon pitäisi pysyä kulhossa vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.
Laita vaahto pursotuspussiin ja pursota kuppeja leivinpaperille pellin päälle.
Paista uunin keskitasolla noin 2 tuntia tai kunnes pavlovat ovat kuivuneet eivätkä ota leivinpaperiin kiinni.
Anna kuivua ja jäähtyä vielä paperilla hyvin.
Vatkaa flora vanilla vaahdoksi.
Lisää joukkoon tuorejuusto.
Lisää lusikalla vaahtoa kuivuneisiin pavloviin keskelle kuppeihin.
Lisää päälle lakkahilloa.
Raasta tai leikkaa veitsellä suklaasta rouhetta ja ripottele sitä pavlovien päälle.
