Lehtitaikina leipäsiä tomaatti-mozzarella

Tomaatti-mozzarella-pesto yhdistelmä on taivaallinen. Jos mietitään kasvis vaihtoehtoa esimerkiksi piirakkaan, leipiin, tarjottaviin tulee itsellä ensimmäisenä aina mieleen tämä combo! Tällä kertaa lisäsin tätä yhdistelmää lehtitaikina neliöihin, jonka taikinan ohjeen nappasin Meillä kotona sivuilta. Olen aikaisemminkin tätä yrittänyt tehdä, siinä kuitenkaan onnistumatta. Viimeksi laitoin siis kaikki ainekset uuniin, basilikaa lukuun ottamatta, jolloin mozzarella suli pitkin peltiä ja lehtitaikina jäi raa'aksi. Tällä kertaa fiksumpana, sain leipäset onnistumaan, kylläkin yhden pellillisen kokeilun jälkeen. Yleensä tekisin peston itse, mutta saimme joululahjaksi siskoltani valmista pistaasipestoa jota halusin testata tähän. Ensimmäiseen pellilliseen laitoin peston heti aluksi pelkästään uuniin, jolloin se tottakai paloi ennen kuin lehtitaikina oli kypsää. Seuraavaan pellilliseen laitoin ensin lehtitaikina neliöt yksinään uuniin vähäksi aikaa ja keskivaiheessa lisäsin päälle peston ja tomaatin siivun. Näin nämä onnistuivat kaikista parhaiten. Ja tietenkin maistuivat ♥️

Lehtitaikina leipäsiä tomaatti-mozzarella

Lehtitaikina:

300 g kylmää ja kovaa voita

300 g vehnäjauhoja

2 dl kylmää vettä

pistaasipesto

tomaattia

mozzarellaa

basilika

Lehtitaikinaa tehdessä kaikkien ainesten on hyvä olla kylmiä.

Itse laitoin voin ja vehnäjauhot pakkaseen aluksi ja aina siksi aikaa kun en niitä tarvinnut.

Ota ensin kolmasosa voista ja nypi ne vehnäjauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi.

Lisää sekaan kylmä vesi ja sekoita mahdollisimman nopeasti tasaiseksi.

Muotoile taikina pieneksi neliöksi ja laita pakkaseen pakastepussissa.

Anna taikinan levätä noin 15 minuuttia.

Jauhota pöytä ja kauli taikina noin 30x30cm isoksi levyksi.

Leikkaa loppu kylmä voi ohkaisiksi siivuiksi ja laita ne taikinan keskelle neliön muotoon.

Nosta taikinan kaikki kulmat keskelle, voin päälle.

Ala kaulia taikinaa ohuemmaksi, lisää jauhoja tarvittaessa.

Kääntele taikina kaulimisen jälkeen pienemmäksi, kolmeen osaan. Muista pyyhiä aina taikinan välistä kaikki ylimääräinen jauho pois esimerkiksi pullasudilla.

Kauli taikina taas noin 20x45cm isoksi levyksi.

Taittele taas kolmeen osaan ja muista pyyhiä ylimääräiset jauhot pois.

Kauli vielä kerran taikina noin 30x30cm levyksi ja taita kolmeen osaan.

Nosta taikina taas pakastinpussiin ja pakastimeen jäähtymään noin 20 minuutiksi.

Kauli taikina vielä kolme kertaa jäähtymisen jälkeen noin 20x45cm levyksi, pyyhi jauhot ja taita kolmeen osaan.

Nosta taikina taas pakastinpussiin ja nosta pakastimeen niin kauaksi aikaa, että se kerkeää jäätyä.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Leikkaa tomaatit sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kun taikina on valmis kauli siitä noin 6mm paksu levy ja leikkaa siitä sopivan kokoisia neliöitä. Muista että taikina kutistuu hieman paistaessa, leikkaa tarpeeksi suuret palat.

Nosta palat leivinpaperin päälle pellille ja paista uunin keskitasolla noin 7 minuuttia.

Ota niitä hetkeksi uunista pois ja lisää päälle pistaasipestoa noin 1 ruokalusikallinen.

Lisää vielä peston päälle pari siivua tomaattia.

Jatka paistamista vielä noin 8 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää.

Ota valmiit leipäset uunista ja anna muutaman minuutin jäähtyä.

Revi mozzarellapalloista paloja ja lisää päällimmäiseksi leivän päälle.

Juusto sulaa vielä hieman, mitä kuumempi leipä vielä on.

Lisää lopuksi vielä basilikan lehtiä koristeeksi ja makua tuomaan.