Makeita paahtoleipärullia

Aloin työkaverini innostaneena suunnittelemaan, jos osallistuisin vielä tänä vuonna ravintolapäivään. Olen kerran niihin osallistunut ja vaikka työmäärä on hirvittävän suuri, onhan se silti kivaa touhua. Mieleeni tuli kuva herkullisista toasteista ja niitä netistä haeskellessani tuli vastaan paahtoleivistä tehdyt makeat rullat. Ne näytti herkullisilta ja makuyhdistelmiä saa tuunattua erilaisia. Niinpä heti kotiin päästyä niitä täytyi päästä testaamaan ja herkkuahan ne olivatkin! Jotkin makuyhdistelmistä olivat todella makeita eikä rullia jaksanut paria kappaletta enempää syödä, mutta makeutta ja muuta tietysti saa vaihtelemalla täytteitä.

Makeita paahtoleipärullia

1 pss paahtoleipää

nutellaa

maustamatonta tuorejuustoa

mansikoita

vadelmia

banaania

1 kananmuna

1 dl maitoa

voita paistamiseen

sokeria

kanelia

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.

Kauli leipä litteämmäksi.

Voitele esimerkiksi puolet nutellalla ja puolet tuorejuustolla.

Asettele leivän alareunaan mansikan lohkoja, banaanin viipaleita tai vadelmia.

Käännä leipä rullalle niin, että täytteet jää sisään.

Kun kaikki leivät ovat käännetty, sekoita maito ja kananmuna tasaiseksi seokseksi.

Lämmitä pannu kuumaksi ja sulata nokare voita.

Kääntele rullat muna-maitoseoksessa ja paista voissa pannulla niin, että pinnasta tulee rapea ja saa hiukan väriä.

Sekoita laakealla lautasella sokeria ja kanelia sekaisin.

Kierittele rullat sokeri-kanelissa.

Anna vähän jäähtyä ja nosta tarjolle! 

Napostelutarjotin

 Entisestä työpaikastani minulle on jäänyt todella hyviä ystäviä ja meillä onkin aika ajoin aina illanistujaisia. Vaikka näemme suht harvoin, meidän jutut jatkuu aina edellisestä ja naurua ei koskaan puutu. Tiedättkö kuinka mahtavaa on, kun joka kerta peiliin katsoessa meikit ovat levinneet silmäkulmista pelkästä nauramisesta! Meidän pikkujoulut on yksi perinne ja myös se on tullut perinteeksi, että ne on aina vasta monen kuukauden päästä kun normaalisti niitä juhlitaan. Niin myös tänä vuonna vietimme "pikkujouluja" vasta tänä viikonloppuna helmikuussa. Yleensä meillä on nyyttäri meininki ja jokainen tuo jotain. Itse tein tällä kertaa napostelutarjottimen, mihin keräsin erilaisia hyviä

Napostelutarjotin 

kylmäsavustettua lohta

manchegojuustoa

lakkahilloa

savupaprikachilijuustoa

passion hedelmää

poron sisäfilettä


Siemennäkkäri:

 4 dl kaurahiutaleita

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1½ dl pellavansiemeniä

1 tl suolaa

4 dl kiehuvaa vettä

1 dl öljyä

sormisuolaa


Leipätikut:

15 g hiivaa

1½ dl vettä

2 rkl öljyä

2 tl suolaa

rosmariinia

timjamia

5 dl vehnäjauhoja

voita

sormisuolaa


Maustetut pähkinät:

pähkinäsekoitusta

hunajaa

suolaa 


Majoneesipohja:

2 keltuaista

1 tl sinappia

suolaa 

valkopippuria

1½ rkl sitruunamehua

3½ dl öljyä

Valkosipulinen:

valkosipulia

kurkkusalaattia 

Inkivääri-savupaprika:

inkivääriä

savupaprikamaustetta   

 Valmista siemennäkkäri:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää kiehuva vesi ja öljy.

Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä seos sen päälle tasaiseksi, ohueksi levyksi.

Ripottele pinnalle hieman sormisuolaa.

Itse leikkasin valmiiksi pizzaleikkurilla levystä sopivan kokoisia palasia, mitkä oli helppo valmiista näkkäristä halkaista.

Paista uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia.

Anna jäähtyä.


Valmista leipätikut:

Lämmitä vettä kädenlämpöiseksi mikrossa.

Liota hiiva veteen.

Sekoita joukkoon öljy, suola ja hienonnetut yrtit.

Lisää jauhot ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.

Kohota taikinaa tunti liinan alla.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kauli taikinasta noin 0,5 sentin paksuinen levy.

Leikkaa levystä noin sormen paksuisia soiroja.

Pyöritä soiroja kierteeksi.

Voitele tikut sulatetulla voilla, ripottele päälle sormisuolaa ja anna vielä hetki kohota.

Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä ja ovat rapeita.

Anna jäähtyä.


Valmista majoneesit:

 Sekoita majoneesipohjan keltuaiset ja mausteet kierrevatkaimella hyvin sekaisin.

Ala lisäämään öljyä sekaan aluksi muutamalla tipalla ja voimakkaasti sekoittaen. 

Jatka öljyn kaatamista sekaan ohuena nauhana edelleen sekoittaen, niin että majoneesi paksunee.

Jaa majoneesi pohja kahteen osaan.

Mausta toinen osa valkosipulilla ja kurkkusalaatilla.

Mausta toinen osa raastetulla inkiväärillä ja savupaprika mausteella. 

Kaada pähkinät kuivalle, kuumalle pannulle ja lisää joukkoon hunajaa ja suolaa.

Paista pähkinöitä vähän aikaan, mutta varo etteivät pala.

Kaada valmiit leivinpaperin päälle ja erottele niitä vähän etteivät tarttuisi hirveästi toisiinsa. 

Paista poron sisäfile kuumalla pannulla rasvassa, riippuen kuinka kypsää lihaa haluat paista kauemmin. Itse paistoin noin pari minuuttia puoli ja jätin vielä hetkeksi kuumalle pannulle, lihasta tuli kypsää. Tietysti lihan paksuus määrittää paljon paistoaikaa.

Asettele tarjottimelle tai leikkuulaudalle tarjolle lohi, siemennäkkäri, poro jonka päälle voi lisätä inkivääri-savupaprika majoneesia, leipätikut ja viereen valkosipulinen majoneesi, savupaprikachilijuusto, manchego juusto lakkahillon kanssa, lohkotut passionhedelmät ja kulhoon pähkinät.

Ystävänpäivän murotaikina kakku

Nyt on todella paljon ollut esillä murotaikinasta tehtyjä kakkuja, usein numeron tai kirjaimen muodossa. Itse halusin myös lähteä kokeilemaan kyseistä kakkua ja ystävänpäivä oli sopivasti tulossa, joten kakku sai sydämen muodon. Väleihin mansikan ja vadelman yhdistelmä makuista täytettä ja päälle vaaleanpunaisia koristeita. Murotaikinan ohjeen lunttasin Kodin kuvalehden sivuilta.

Ystävänpäivän kakku

Murotaikina:

1 dl sokeria
4½–5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g margariinia
1 muna

Täyte:

1 prk Flora Vanilla

1 prk mansikkarahkaa

1 prk vadelmarahkaa

2 liivatelehteä

Koristeet:

kukkasia

macaronsseja

vaaleanpunaisia suklaatryffeleitä

vadelmia

marenkia

nonparelleja

Tee ensin pohjat.

Mittaa murotaikinan kuivat aineet kulhoon.

Lisää joukkoon margariini ja nypi kuivien aineiden kanssa taikina tasaiseksi.

Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Painele taikina palloksi ja laita pussissa tai kelmun sisällä jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Leikkaa esimerkiksi leivinpaperista oikean muotoinen malli, minkä avulla saat leikattua pohjapalat (omani oli noin 30x20cm keskeltä ontto sydän).

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Kauli taikinasta noin 1cm korkuinen levy ja leikkaa siitä leivinpaperimallilla kolme samanmuotoista haluttua pohjaa.

Paista pohjia uunin keskitasolla noin 9 minuuttia tai kunnes ovat saaneet vähän väriä.

Anna jäähtyä hyvin.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 

Vatkaa Flora Vanilla kuohkeaksi vaahdoksi.

Vatkaa rahkat joukkoon.

Lämmitä muutaman teelusikallisen verran vettä mikrossa kuumaksi ja sekoita pehmenneet liivatelehdet joukkoon.

Valuta liivatevesi täytteen joukkoon ohuena nauhana, kokoajan sekoittaen.

Laita täyte pursotinpussiin missä on perus pyöreä tylla.

Nosta yksi pohja tarjoiluvadille ja pursota täytettä sen päälle.

Nosta toinen pohja täytteen päälle, pursottele uutta täytettä ja tee kolmannen kerroksen kanssa samoin tavoin.

Koristele haluamallasi tavalla päällinen.

Uunilohi ja maissisalsa

 RAKASTAN fine dining annoksia, mutta itselläni ne ei ole vielä kunnolla onnistunut tai en koskaan ole annoksiini täysin tyytyväinen. Harjoitus tekee mestarin, niinpä sitä olen yrittänyt opiskella kuvien kauta ja sommitella omia annoksiani. Tällä kertaa tein illalliseksi uunilohta ja Sitruunaruohon ohjeella maissisalsaa. Hellapoliisin sivuilta löysin yrtti-tomaattidippi ohjeen, jota nostelin lusikalla hiukan annoksen päälle. Kastike voisi annokseen olla jotain hieman sileämpää ja paksumpaa jolloin sitä olisi helpompi käyttää ja levittää lautaselle vaikka erilaisin kuvion, mutta kehitellään sitäkin ehkä myöhemmin! Aidot syötävät kukat viimeistelisivät annoksen, mutta niitä valitettavasti meidän kaupasta hyvin harvoin löytyy. Jos jollain on vinkata Porin suunnilta paikkaa mistä saisi usein kyseisiä kukkia, saa vinkata!

Uunilohi ja maissisalsa

Maissisalsa:

1 pss pakaste maissia

1 keltainen paprika

3 rkl jalapenoa

1 limen mehu

1 tl suolaa

ripaus sokeria

mustapippuria 

Kastike:

1 dl oliiviöljyä

1 ruukku basilikaa

1 valkosipulinkynsi

1 pkt kirsikkatomaatteja

savupaprikamaustetta

kurkumaa

suolaa

mustapippuria

raastettua parmesaanijuustoa

lohta

kevätsipulia

kurkkua

porkkanaa

herneenversoa

Laita uuni kuumenemaan noin 200 asteeseen.

Riippuen millainen lohipala on, leikkaa siitä noin kahden sormen levyisiä paloja.

Paista uunin keskitasolla lohi kypsäksi ja niin, että saavat vähän väriä.

Mittaa kastikkeen öljy kulhoon.

Lisää joukkoon leikattu basilika, valkosipulinkynsi, tomaatit ja mausteet.

Soseuta sauvasekoittimella ainekset tasaiseksi.

Lisää lopuksi parmesaanijuusto ja soseuta vielä tasaiseksi.

Leikkaa salsan paprika ja jalapenot pieneksi kuutioksi.

Sekoita ne maissin, limen mehun ja mausteiden kanssa sekaisin. 

Nosta jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

Leikkaa kevätsipuli pieneksi.

Leikkaa juustohöylällä todella ohkaisia siivuja kurkusta niin, että saat palat käärittyä rullalle koristeeksi.

Leikkaa porkkana esimerkiksi neljään osaan ja pese hyvin niin, että suurin osa kuoresta lähtee pinnasta. Lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää nokare voita ja paista porkkanoihin väriä pintaan.

Kasaa lautaselle porkkanat, lohi, kastike ja maissisalsa haluamallasi tavalla.

Koristele kurkkukukilla, kevätsipulilla ja herneenversoilla. 

 

Mallasleipä

 Meillä on keväälle tiedossa taas perinteinen mökkireissu ja aloin jo innoissani suunnittelemaan sinne ruokia. Haluaisin tehdä pitkän kaavan mukaan fine dining illallisen tai ainakin koittaa tehdä. Joka kerta fine dining suunnitelmani on mennyt jotenkin mielestäni mönkään ulkonäkönsä suhteen. Nyt olen hakenut malliksi kuvat ja suunnitellut hyvin tarkasti miten aion ne toteuttaa, joten jos tällä kertaa kuvat päätyisivät jopa tänne teille nähtäviksi reseptien kanssa! Näitä ruokia miettiessäni ja paljon inspiraatiota hakiessani meidän uudenvuoden Ragu ravintolan kokemuksesta, mieli alkoi tehdä mallasleipää (mitä siis saa Ragussa ruokien viereen erillisellä leipälautasella muiden leipien lisäksi). Niinpä siis kaivoin Kotilieden sivuilta mallasleipä ohjeen ja laitoin taikinan nousemaan. Ja aika lähelle Ragun leipää pääsin, rapea pinta ja pehmeä sisus. Ihanaa vähän lämpimänä voin kanssa!

 

Mallasleipä

5 dl appelsiinimehua

1½ dl ruisjauhoja

1½ dl grahamjauhoja

1½ dl hienoksi jauhettua mallasta

50 g hiivaa

1½ dl siirappia

suolaa

4-5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään niin, että taikina jää kuitenkin suht löysäksi.

Anna kohota 1,5 tuntia liinan alla.

Laita uuni kuumenemaan noin 175 asteeseen.

Voitele pitkulainen leipävuoka.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 1,5 tuntia.

Kumoa valmis leipä vuuasta ja anna jäähtyä.

Leipä on parhaimmillaan seuraavana päivänä. 

Pitsapallerot

Netissä on alkanut kiertämään todella paljon lyhyitä videoita mitä herkullisimmista naposteltavista ja ruuista. Tällä kertaa vastaan iski video missä jääpalamuotilla tehtiin pieniä pitsa suupaloja. Itse lähdin tätä testaamaan vapaapäivänäni, mutta luulen että meidän jääpalamuotti oli hommaan liian pieni eikä palat pysyneet uunissa kiinni, vaan aukeilivat liitoskohdista. Niinpä väsäsin omin käsin pieniä pallosia kahdesta pyöreästä taikina palasta. Kylkeen valkosipulista kermaviilikastiketta ja nam!

Pallerot olisivat varmasti mitä mainioin esimerkiksi juhliin syötäväksi, erilaisilla täytteillä, mutta ovat kuitenkin aika työläitä tehdä.

Pitsapallerot

Taikina:

25 g hiivaa

2 dl vettä

0,5 tl suolaa

0,5 dl voita

5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

pepperonia

cheddar juustoraastetta

paseerattua tomaattia

coca colaa

mustapippuria

suolaa

oreganoa

basilikaa

Kastike:

1 prk kermaviiliä

1 dl aioli majoneesia

2 rkl voileipäpikkelsiä

oreganoa

mustapippuria

Lisäksi:

kananmuna

oreganoa

Lämmitä taikinan vesi kädenlämpöiseksi mikrossa ja liota siihen hiiva.

Sekoita joukkoon muut ainekset ja vaivaa taikinaa niin, että siitä tulee kimmoisaa.

Anna kohota liinan alla noin kaksinkertaiseksi.

Kaada paseerattu tomaatti kuumalle paistinpannulle ja anna hetken aikaa kiehua.

Lisää joukkoon mustapippuri, suola, oregano, revitty basilika ja coca cola.

Anna kiehua pannulla niin että seos hiukan paksuuntuu.

Kaada kulhoon kastikkeen kermaviili ja sekoita joukkoon muut ainekset.

Laita maustumaan jääkaappiin.

Leikkaa pepperonia puukolla hiukan pienemmäksi suikaleeksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Laita leivinpaperi uunipellin päälle ja levitä paperin päälle pieni määrä öljyä.

Kauli kohonneesta taikinasta suht ohut levy pöydälle ja painele lasilla siitä ympyröitä.

Asettele ympyrälle keskelle hiukan pepperonia, cheddaria ja tomaattikastiketta.

Ota toinen ympyrä, sivele kananmunaa hiukan sen reunoille ja asettele täytteiden päälle.

Nipistä reunat yhteen ja sen jälkeen vielä vedä niitä pohjaan päin keskelle mihin vielä nipistä niitä kiinni. Näin syntyy pallo, missä täytteet on keskellä ja liitoskohdat ei lähde uunissa avautumaan. Nosta pallo leivinpaperin päälle uunipellille.

Kun olet kaiken taikinan ja täytteen käyttänyt, pallerot ovat uunipellillä, sivele ne vielä päältä kananmunalla ja ripottele päälle oreganoa.

Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, tarkastele väriä ja kypsyyttä.

Dippaile valmiita palleroita kermaviilikastikkeeseen.