Porkkanaa, vuohenjuustomousse ja timjamipesto

 Samanmoista annosta söin Porvoossa ollessamme ja siellä oli juuri silloin Smaku-niminen tapahtuma meneillään. Smakussa Porvoon ravintolat tarjosivat heidän nimikko annoksiaan pienemmässä koossa viidellä eurolla, jolloin siis pääsi maistelemaan monia erilaisia ruokia. Meidän Smaku kokemus jäi vain valitettavasti hyvin lyhyeksi, koska luulen että tapahtuman suosio yllätti ravintolat. Näin ollen yhteen ravintolaan jonotimme vartin verran, mutta kuulimme heidän sanovan edellä olevallemme että uudet asiakkaat eivät mahdu joten luovutimme sen suhteen. Seuraavassa ravintolassa jonotusajaksi sanottiin puolisen tuntia, loppu peleissä odottelimme tunnin verran jonka jälkeen kello alkoi jo olemaan sen verran että jos muissakin olisi tarvinnut samoja aikoja odottamaan, emme olisi enää kerineet saamaan mahojamme täyteen. Ennen näitä yrityksiä kävimme ensimmäisenä Wanhassa Laamannissa, jossa saatiin tätä porkkanan kunniaosoitusta maistaa ja se maistui taivaalliselta! Näin pari kuukautta myöhemmin annos kummitteli mieleeni ja niinpä sitä matkien koottiin meidän iltapalamme! Kylkeen lasillinen kuivaa valkkaria ja makunautinto on täydellinen ♥️ 

 

Porkkanaa, vuohenjuustomousse ja timjamipesto

8 porkkanaa

1 punasipuli

2 dl omenaetikkaa

2 dl vettä

2 rkl sokeria

suolaa

voita

Timjamipesto:

½ ruukku timjamia

1 valkosipulinkynsi

60 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

50 g parmesaani juustoa

2 rkl öljyä

suola

pippuri

Vuohenjuustomousse:

150 g pehmeää vuohenjuustoa

1 kuohukerma

suola

pippuri

Leipämuru:

saaristolaisleipää

voita

valkosipuli

suola

Pese kaksi porkkanaa hyvin ja savusta ne kuorineen niin, että pinta tummuu.

Leikkaa kuorimaveitsellä porkkanoista siivuja.

Leikkaa punasipuli reilun kokoisiksi palasiksi ja lisää se etikan, veden, sokerin ja suolan kanssa kattilaan. Anna kiehua hetken aikaa hiljalleen.

Kuori kaksi porkkanaa ja pilko se pieniksi palasiksi.

Ensimmäinen pidempi versio on, että laitat porkkanat ilmatiiviiseen astiaan ja kaadat kiehuvan vesi-etikan niiden päälle. Laita astia jääkaappiin yöksi maustumaan.

Toinen lyhempi versio on, että lisää porkkanapalat kattilaan ja antaa kiehua niin kauan, että porkkanat hiukan pehmenee.

Laita uuni kuumenemaan grilli toiminnolla tai lämmitä ilmojen salliessa grilli kuumaksi.

Leikkaa kaksi porkkanaa pituussuunnassa ja vielä keskeltä kahtia.

Nosta porkkananpalaset leivinpaperin päälle pellille.

Paahda palasia uunissa ylimmällä tasolla niin, että pintaa saa hiukan väriä.

Sivele vielä lopuksi pinta hunajalla ja nosta vielä uuniin pariksi minuutiksi.

Kuori kaksi viimeistä porkkanaa ja leikkaa ne kiekoiksi.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja sulata siinä pieni nokare voita.

Lisää porkkana kiekot ja paista niin, että saavat vähän väriä ja kypsyvät.

Älä pese pannua välissä, vaan tarvittaessa lisää hiukan voita.

Murusta saaristolaisleipää ja murskaa valkosipulinkynsi.

Lisää molemmat pannulle ja paista voissa niin, että leivänmuru saa makua.

Lisää lopuksi hiukan suolaa sekaan.

Nosta talouspaperin päälle, että ylimääräiset rasvat valuvat pois.

Leivästä saa tulla kovempaa murusta, että tuovat annokseen kivaa rapeaa tekstuuria.

Vatkaa moussen kerma vaahdoksi.

Vatkaa pehmeä vuohenjuusto sekaan tasaiseksi seokseksi.

Mausta suolalla ja pienellä määrällä mustapippuria.

Leikkaa peston timjami saksilla pienemmäksi.

Murskaa valkosipulinkynsi.

Leikkaa pistaasinpähkinät pieneksi muruksi.

Raasta parmesan juusto.

Sekoita kaikki peston ainekset sekaisin.

Maista, mausta tarvittaessa ja laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan.

Lisää lautaselle pohjimmaiseksi mousse ja pesto.

Kokoa kaikista neljästä eri porkkanasta päälle annos.

Lisää lopuksi leivänmurua annoksen ympärille.

Nauti kuivan valkoviinin kera tai tarjoa alkuruuaksi.

HOX! Annos toimii niin kylmillä porkkanoilla, kuin lämpimilläkin eli sen takia porkkanoiden kanssa ei tarvitse hosua!